"Sour Candy" ban đầu là một bài hát được viết ra trong một buổi họp mặt không liên quan tới quá trình tạo nên album Chromatica bởi Madison Love, với sự giúp đỡ của BloodPop, Rami Yacoub, và Burns. Nói về buổi họp đó, Love chia sẻ rằng:

Chúng tôi bắt đầu làm việc với phần điệp khúc của bài hát. Và ai cũng thích tựa "Sour Candy". Tôi nghĩ chúng tôi nên viết giống như nhạc Sour Patch Kids trong những quảng cáo khi họ chuẩn bị cắt tóc ấy: chua rồi ngọt,...và thế là tôi đã nghĩ cách chơi chữ ấy. Chúng tôi làm phần điệp khúc, và tôi thì viết phân khúc nhỏ cho nghệ sĩ hợp tác cùng. Lúc đó, chúng tôi đều nghĩ rằng BLACKPINK sẽ rất hợp đây. Sau ấy, Bloodpop đã mang đến cho Gaga, và cô ấy nói "Tôi yêu bài hát này, tôi muốn thực hiện nó". Rồi cô ấy đã hoàn chỉnh lại thành một bài hát của riêng mình. Và đến cuối cùng, cô ấy đã hỏi rằng, "Nếu BLACKPINK cùng hợp tác thì sao nhỉ?"[10][11]

Trong một bài phỏng vấn cho trang giải trí Nhật Bản TV Groove, Lady Gaga đã nói về nguồn gốc của bài hát và nói rằng "Khi tôi gọi cho họ và hỏi họ có muốn viết 1 bài hát cùng tôi không, họ đã rất vui và cảm thấy có động lực. Đây là 1 màn collab thú vị. Tôi muốn ăn mừng cho họ vì họ yêu thích những người phụ nữ mạnh mẽ như chúng tôi, và họ cũng làm điều tương tự. Hai bên đã có 1 khoảng thời gian vui vẻ. Tôi đã cực kỳ háo hức khi lắng nghe họ dịch bài hát qua tiếng Hàn và cảm thấy rằng sự sáng tạo này rất thú vị. Bản thân tôi đã thật sự ngưỡng mộ những cô gái ấy khi nghe họ hát.[12] Các thành viên của Blackpink cũng đã nói về việc bài hát đã được ra đời như thế nào: "BLACKPINK và Lady Gaga thích nghe sản phẩm âm nhạc của nhau và đã trở thành fan của nhau, dần cũng dẫn đến việc đôi bên hợp tác làm việc."[2]